Jakarta – Gulai dikenal sebagai salah satu hidangan khas Minangkabau yang identik dengan kuah santan kaya rempah. Umumnya gulai dibuat menggunakan daging, ayam, ikan, atau udang. Namun, aneka sayuran juga bisa diolah menjadi gulai dengan cita rasa yang tak kalah lezat.
Bahan seperti daun singkong, nangka muda, hingga terong mampu menyerap bumbu gulai dengan baik sehingga menghasilkan hidangan gurih yang cocok disantap bersama nasi hangat. Sebagai pelengkap, gulai sayur juga bisa dipadukan dengan telur dadar, ikan goreng, atau lauk sederhana lainnya.
Berikut tiga resep gulai sayuran yang mudah dipraktikkan di rumah.
1. Gulai Daun Singkong
Bahan
- 500 gram daun singkong muda
- 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
- 1 lembar daun kunyit
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah asam kandis
Bumbu halus
- 5 cabai merah keriting
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh gula merah
- 1 sendok makan garam
Pelengkap
- 80 gram teri Medan goreng
Cara membuat
- Rebus daun singkong hingga empuk, lalu tiriskan dan peras airnya.
- Tumis bumbu halus bersama daun kunyit, serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
- Masukkan tumisan ke dalam santan, lalu didihkan perlahan.
- Tambahkan daun singkong dan asam kandis, kemudian masak dengan api kecil hingga bumbu meresap.
- Sajikan dengan taburan teri goreng.
2. Gulai Nangka Bumbu Merah
Bahan
- 500 gram nangka muda
- 250 gram tetelan sapi
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- 750 ml santan
- 5 tomat merah kecil
- 50 gram daun melinjo
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan kaldu jamur
Bumbu halus
- 7 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit merah
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 sendok teh merica
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh terasi goreng
- 2 sendok teh garam
Cara membuat
- Rebus nangka muda hingga empuk, lalu tiriskan.
- Rebus tetelan sapi sampai lunak dan sisakan kaldunya.
- Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai hingga matang.
- Campurkan tumisan ke dalam rebusan daging, lalu masukkan nangka muda dan santan.
- Tambahkan gula, kaldu jamur, tomat, serta daun melinjo. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap.
3. Gulai Terong
Bahan
- 3 terong ungu ukuran besar
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sendok makan ebi
- 500 ml santan sedang
- 250 ml santan kental
Bumbu halus
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 cabai merah keriting
- 5 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 1 cm jahe
- ½ sendok teh merica
- 1 sendok teh gula
- 2 sendok teh garam
Cara membuat
- Potong terong sesuai selera dan sisihkan.
- Haluskan seluruh bumbu, lalu tumis hingga harum bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan ebi.
- Tuangkan santan sedang sambil diaduk hingga mendidih.
- Masukkan potongan terong dan masak hingga mulai empuk.
- Tambahkan santan kental, aduk perlahan hingga kuah mendidih dan bumbu meresap sempurna.
Ketiga variasi gulai sayuran ini menawarkan cita rasa gurih dengan aroma rempah yang khas. Selain mudah dibuat, hidangan ini juga menjadi pilihan menu rumahan yang lezat untuk disantap bersama nasi putih hangat.