Cara Membuat Sambal Ijo Khas Padang yang Segar dan Tidak Pahit
Sambal ijo merupakan salah satu pelengkap wajib dalam hidangan khas Minang. Sambal berwarna hijau ini sering hadir dalam sajian nasi Padang dan cocok disantap bersama berbagai lauk, seperti ayam goreng, ayam bakar, rendang, maupun lauk berbumbu lainnya.
Cita rasa sambal ijo yang khas berasal dari perpaduan cabai hijau, bawang, tomat hijau, serta bumbu pelengkap yang dimasak hingga menghasilkan rasa pedas, gurih, dan sedikit segar.
Berbeda dari sambal hijau yang dimasak terlalu lama hingga berubah warna kecokelatan, sambal ijo Padang yang nikmat justru memiliki warna hijau cerah. Kuncinya adalah proses memasak yang tepat agar cabai matang tetapi tetap mempertahankan warna alaminya tanpa rasa pahit.
Berikut resep sambal ijo khas Padang yang bisa dibuat di rumah.
Resep Sambal Ijo Padang
Bahan-bahan:
- 5 buah cabai hijau besar
- 100 gram cabai hijau keriting
- 50 gram cabai rawit hijau
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 100 ml minyak kelapa atau minyak sayur
- 5 buah tomat hijau, iris tipis
- 2 lembar daun jeruk purut
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 1 sdm kaldu jamur
Cara membuat:
- Tumbuk atau giling cabai hijau besar, cabai hijau keriting, sebagian cabai rawit hijau, bawang merah, dan bawang putih hingga teksturnya agak kasar.
- Panaskan minyak dalam wajan, kemudian masukkan bumbu cabai yang telah dihaluskan.
- Masak sambil diaduk hingga sambal mulai mendidih.
- Kecilkan api, lalu tambahkan daun jeruk, garam, gula pasir, dan kaldu jamur.
- Masak kembali sampai kadar air dalam cabai berkurang dan sambal mulai matang.
- Masukkan irisan tomat hijau serta sisa cabai rawit hijau.
- Aduk hingga seluruh bahan layu, kemudian angkat dan sajikan.
Sambal ijo khas Padang ini bisa langsung dinikmati bersama nasi hangat dan berbagai lauk favorit. Dengan teknik memasak yang tepat, sambal tetap memiliki warna hijau segar sekaligus rasa pedas gurih yang menggugah selera.